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真•有手就能做的蛋糕!百香果风味喜欢吗?~(3/9)
①【6寸可可蛋糕胚】 (我用方盘蛋糕胚压的,配方和做法可参考【波点蛋糕卷】,用5g可可粉替换等量低粉即可) 6寸慕斯圈底部和侧边都围烘焙纸,放入蛋糕胚(和慕斯圈的间隙一定要塞好哦,不然烤制的时候会露馅~),备用。
②【烤芝士】 1 奶油奶酪提前室温软化,搅打至顺滑。
2 加入全蛋液和淡奶油,搅匀。
3 倒入细砂糖、低粉和香草膏(可选),搅匀。
4 过滤倒入慕斯圈内,送烤箱烘烤(中层,170℃,30-35min)。 Tip: 时间温度仅供参考,刚好烤熟又还没上色即可取出。
5 烤好后脱模、放晾。
③【百香果果冻层】 1 可以用新鲜百香果过滤出汁,也可直接用瓶装的百香果汁。 来复习下标题:真•【有手就能做】,所以当然怎么偷懒怎么来,瓶装它不香吗~ 将百香果汁加热至60度左右,放入泡软的吉利丁片,搅匀、放晾。 2 淡奶油+细砂糖,打发,装裱花袋备用。
④【组合】 1 在冷却后的芝士蛋糕顶部挤上一圈淡奶油,注意与蛋糕的接触面不要有空隙,否则果冻液会漏出。 2 轻轻倒入百香果果冻液。
3 放冰箱冷藏2-3小时凝固定型。 果冻层凝固了就可以开动啦~