材料大合影：黑全麦老面从冷冻室取出，完全解冻后使用；
除黄油外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右，看面团状态再酌情添加；
面团揉成团，光滑柔软，能撑出粗膜时加入软化的黄油；
先低速将黄油搅打进面团，再转高速搅打，直到面团柔软光滑不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜，因为使用了大量黑全麦，所以不要强求完美手套膜；
面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
面团分成2等份，搓圆，松弛10分钟左右，擀成牛舌状，卷成卷，再松弛15分钟左右；
生坯码放在250克吐司盒中，放烤箱里或者发酵箱里发酵，温度38，湿度85；或者烤箱里喷适量水增加湿度；
生坯发至9分满时，表面刷蛋液，撒适量生的黑白芝麻；烤箱预热195度；
吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/195度，22分钟；中途颜色满意时可加盖锡纸；根据使用烤箱的实际情况和吐司盒材质调整温度和时间；
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