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今日份下午茶~紫薯芋泥蛋糕杯~(3/4)
☀️❥—✦【松软蛋糕胚】✦—❥☀️ 鸡蛋5个,牛奶50g,玉米油50g,砂糖50g,低粉60g ♳蛋黄糊:(玉米油➕牛奶)乳化均匀筛入低筋面粉Z字搅拌均匀➕蛋黄Z字搅拌均匀 ♴蛋白霜:蛋清➕柠檬➕糖(分三次加)打发至湿性发泡
♵取1/5蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再把全部蛋白糊于蛋白霜翻拌均匀,倒入28x28的烤盘中,烤箱160度烘烤25分钟。
♶蛋糕晾凉脱膜后,用模具按压出合适杯子大小的圆圈 ☀️❥—✦【薯香奶油】✦—❥☀️ ✰淡奶油200g➕16g糖➕3g紫薯粉,打发至9分发,装裱花袋 ☀️❥—✦【紫薯芋泥】✦—❥☀️ ✰紫薯50g跟250g香芋蒸熟➕淡奶油➕炼乳,压拌成紫薯芋泥,装裱花袋。 ➡︎这里淡奶油的用量根据紫薯芋泥的干燥程度添加,炼乳根据甜度添加
———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ——————— 我的组装:由下往上的顺序 1️⃣层紫薯芋泥2️⃣层蛋糕胚3️⃣层薯香奶油4️⃣层可可脆片5️⃣层蛋糕胚6️⃣层紫薯芋泥7️⃣层可可脆片8️⃣顶层是薯香奶油➕装饰