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黑凤梨(1/4)
1⃣️转化糖浆加入枧水和花生油,用蛋抽搅拌均匀,加入中筋面粉(面粉留15克左右,如果面团太稀就再加一些面粉),混合均匀,成团后是滋润和柔软的。松弛1小时
2⃣️红豆馅分成30克/个,备用 3⃣️面团分成20克/个 4⃣️包入馅料,手上稍微有一点点面粉,将包好饼胚搓成椭圆形,送入模具,压好脱模 5⃣️预热@长帝风炉烤箱180度
6⃣️饼胚喷水,入炉烤5分钟定型,端出刷蛋液,160度继续烤7分钟,刷蛋液,再烤2-3分,观察上色情况,决定是取出或延长时间 7⃣️取出,在烤盘里晾凉后,再用手取。
■ 风炉烤箱多层同烤就是效率高,同时放入两盘,18个,15分钟就烤好啦…… ■ 刷蛋液要在饼皮发白后,刷薄薄的一层,刷多了,花纹会不明显 ■ 黑糖转化糖浆没有的话,可以用普通的转化糖浆做凤梨月饼。 我的黑糖转化糖浆只够做4个黑凤梨饼,其余的我做成了凤梨……想知道凤梨月饼怎么做吗?请关注我的后续更新。