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学会做卤味原来这么简单,一看就会,再也不用去周黑鸭了!(6/16)
准备好所有食材,调料,尤其不要忘了冰糖(手动挂狗头!步骤
鸭脖鸭掌放冷水泡出血水,有时间的话泡个1/2个小时最好。步骤
泡好的鸭脖鸭掌放入锅里,锅里加冷水加入葱姜,大火煮开焯水。
煮出浮沫捞出即可,大概10分钟左右。
鸭脖鸭掌捞出冷水洗净,鸭脖撕掉筋膜,先放盘里备用。
开火,起锅,宜家临时买的新锅,试试好用不。
倒入食用油(放冰糖的话先把冰糖超出糖色)。
放葱段和姜片炒香。
然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等,炒香。
加入1000毫升矿泉水,然后关火倒入砂锅中,没有砂锅的话就用炖锅。
把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。
倒入一罐啤酒,330毫升,不用太贵的啤酒,太奢侈,这个超市买的3块钱一罐,足够了,哈哈(前面也可以不加矿泉水,全部用啤酒)。
加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁,腌制10分钟左右。
大火煮开,转中火煮20分钟,然后全程小火卤,总共用时1小时左右,喜欢吃肉质特别烂的口感的话,就多卤半小时。
全程闻着香味儿, 出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤,超级好吃,不要和肉一起放哦,素菜熟得快,最后放就行。
成品图,是不是很有食欲,刚出锅的是一种风味,冷藏一晚口感更佳,更有嚼劲。