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胡椒大虾 | 辛辣弹牙(3/7)
买回来的黑虎虾/大基围虾/九节虾,洗净剪去虾尖虾须,深开背
处理好的虾清洗干净,沥干水分,撒少许盐、现磨黑胡椒粉腌渍片刻
小料红葱头、蒜瓣、姜剁/打成末,小碗里拧1大勺现磨黑胡椒粉
起锅倒入食用油没过锅底,烧至五六成热,放入大虾,两面煎香,起锅待用
锅中留少许底油,小火煸香小料和1小勺无盐黄油,加入1-2大勺黑胡椒粉煸炒出香味,锅边淋入1大勺黄酒/米酒炝锅,加入小半碗水煮沸,煮出胡椒的味道 黑胡椒粉比黑胡椒粒更好深入食材中
加入1大勺生抽、1小勺蚝油提鲜、少许盐、糖调味,煮1分钟后
倒入煎好的大虾,大火收汁,烹煮1-2分钟即可出锅,出锅前撒入彩椒翻炒均匀,撒少许黑胡椒粉提升香气