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自制青团原来也不难(14/15)
这就是麦青汁也叫麦苗汁，我在某宝买的。
用之前摇晃均匀，用微波或是煤气上烧开
烧开后倒入糯米粉和澄面中，边到边搅匀，凉一会儿，再倒入20克玉米油，揉光滑即可。剩下的玉米油烧开，等蒸熟青团后抹在青团表面防干。需要注意的是：糯米粉烫过后更容易揉光滑，包的时候也不容易开裂。
和完面团准备肉松咸蛋黄，咸蛋黄最好用生的那种自己蒸熟压成泥和肉松沙拉酱拌匀即可。我用的是现扒的咸鸭蛋，做出来有点咸，因为做12个青团差不多要用十个蛋黄，很容易咸了，那种生的不咸。做肉松蛋黄馅儿时忘拍照了。
面团揉成长条，分成12份滚成圆球状，馅料也分成12份，滚成圆球。
取一个面团捏成中间有个窝的面饼。以下包的手法是我之前包豆沙馅儿时拍的照，肉松蛋黄馅和这个是一个手法。
放入馅料
一手托底，一手用虎口收口
团成圆球
包好垫上油纸，或是有粽叶更好，垫在底下。
烧开中火蒸5分钟，打开盖子放放气，再盖上蒸4分钟。这个蒸法是参考了朱厘米老师的方法，应该是有利于定型。
好了，表面刷上一层油保湿
晾凉吃不上的包上保鲜膜，第二天吃依然不硬。
这是豆沙馅儿的，皮是用艾草汁做的，如果把整个艾草打成泥揉进面里，颜色会更深一些，味道也更浓。
这是肉松蛋黄馅儿的，皮是用麦青汁做的，一个甜，一个咸，各有千秋。