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水煮肉片(9/12)
瘦肉切片，放入淀粉、料酒、食盐、花椒粉、鸡粉、蛋清。
瘦肉和辅料抓匀备用。
油菜洗净备用。
黄瓜撒盐抓匀，放置半小时杀出水，使黄瓜变脆。然后用清水洗掉盐份，攥出备用。
葱、姜、蒜切末备用。
锅底少许油烧热，倒入葱香蒜末、麻椒炒香，再倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
加水煮开，放入青菜。
青菜煮熟放入碗底。
再把腌好的肉放入锅中，打散煮熟，摆在青菜上面，倒入适量汤汁。
撒上葱末、干辣椒备用。
干净锅内放入食用油两勺，烧热后浇在干辣椒葱末上爆香。
成品图。