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【蔬菜饺子系列】卷心菜豆腐馅(2/4)
卷心菜出水:将卷心菜硬芯的部分切去,卷心菜切细丝,放进大碗里,加入盐搅拌均匀,静置15分钟等菜叶出水。
煮豆腐:老豆腐捏碎,与蒜蓉和少量油一起拌炒,加入月桂叶,八角,酱油,枫糖浆(或用糖代替)和刚没过豆腐的水,大火将水烧开后,转小火煮至收干,再把月桂叶和八角夹走。 ▼碎碎念▼ 豆腐本身没有什么味道,所以我会加入像月桂叶或八角等香料慢煮豆腐来增加味道和香气。
卷心菜挤水:等卷心菜出水后,用力挤出全部水分。 ​▼碎碎念▼ 蔬菜本身含有很多水分,如果不先出水的话,煮饺子的时候馅料会因为蔬菜出水而变得很湿。
做馅料:把卷心菜和豆腐搅拌在一起,试味,如果觉得咸度不够的话可加入少量盐。