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炸藕丸子 | 外酥里嫩(12/13)
【万能肉馅】 猪肉泥加入2大勺生抽、1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个料酒顺时针上劲;
再加入1个全蛋、1小勺姜泥、1大勺葱花、1大勺淀粉继续顺时针搅拌上劲
【炸藕丸子】 200g藕去皮刨成丝,剁碎
拌入半份万能肉馅
加入1大勺土豆淀粉、1大勺低筋面粉,若藕泥偏湿可适量添加面粉
调好肉泥搓成丸子待用
锅里放1/2锅油,烧至五成热,调小火,勺子蘸油勺入丸子,全部挤入调中火,炸至定型后搅动,炸2分钟捞出,沥干油温,再升温至六七成热,复炸30-60秒
保存晾凉后冷冻保存一周,冷藏2-3天,可做成糖醋藕丸子,搭配之前任何一款万用酱汁
【炸藕夹】 莲藕洗净连刀切,第一刀不切断,第二刀切断。切好的莲藕用餐刀酿入适量馅料,抹平整,肉馅尽量分布在每个孔中待用
大碗里加入4大勺面粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋、1大勺白酒、2小勺盐,1小勺糖,加入4-5大勺清水调成酸奶黏稠状
裹好肉馅的藕夹,挂上浆,放入四五成的油温,炸2-3分钟,炸至金黄
前1分钟先不要翻动,炸至定型后再翻动,捞起沥干油份
升温至六七成热,放入复炸60秒,炸至香脆