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枣泥荞麦吐司(8/10)
1、准备好食材:高筋面粉100g、荞麦粉50g、中筋面粉70g、冰水115g、橄榄油25毫升、盐3g、酵母粉3克、奶粉50g、红枣50克、牛奶100毫升;
2、搅拌盆中加入除油以外的所有材料;
3、厨师机慢速搅拌3分钟成团,转快速搅拌4分钟;
4、加入橄榄油,慢速搅拌3分钟,后快速搅拌4分钟,至面团变得光滑水润;
5、一发:30℃发酵60分钟,面团长成2倍大,用手指轻按压可缓慢回弹;
6、分切:将面团分切250g/个,滚圆没太大阻力,和平时操作一样,松弛20分钟。
7、红枣加入牛奶用料理机打成细腻的泥状;
8、整形:用手轻拍扁面团然后擀长,摸上枣泥,卷1.5圈成小短棍。擀卷2次,中间松弛5分钟。可以轻松擀长卷起。
9、二发:35℃,湿度80% , 50分钟发酵至7.5分满;
10、吐司表面刷一层薄薄的油,上火180度,下火90度,烤24分钟;