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猪肉白菜馅饺子(18/19)
猪肉切碎,我喜欢先把肉冷冻一下,半冻的状态最好切,这样成品很有口感,嫌麻烦的可以直接买肉馅,或者用绞肉机也可以。 加入胡椒粉,姜粉,糖,酱油,耗油,熟油,鲜鸡汁,盐,预留一点,顺时针搅拌均匀,鲜鸡汁我用的是太太乐的。 这里我用的熟油是加过花椒粒和大葱段炸香的,直接用植物油也可以,但是熟油会更香。
然后分3-4次加入水,顺时针或逆时针都可以,记住全程必须是一个方向,每次都要等肉馅把水吸收了再加下一次,图片是加过两次水的。
继续加水快速搅拌,最后搅拌好的状态,粘稠有弹性,胶质满满,不会松散,这个过程大约10分钟,好不好吃就看是否搅拌到位了,手臂会很酸,当做锻炼身体了吧,搅拌好的肉馅,入冰箱冷藏一小时再用,效果更好,着急的话直接用也是可以的。 如果家里有厨师机的小伙伴,可以用起来哦,会更快更省力。
大白菜洗干净控一下水,先切丝再切成小粒,最好不要切的太碎,等会脱水后就没有口感了。
切好的白菜丁加一勺盐拌匀,静置20-30分钟
用力挤干白菜丁的多余水份,这样拌进肉馅里才好吃。
切好的大葱加入肉馅里
搅拌均匀
分两次加入大白菜拌匀
最后加入10克麻油搅拌均匀,麻油可以增加香味。
取一块面团揉成,切成大小均匀的剂子,撒面粉压扁擀成薄厚均匀的面皮。
馅料放中间。
先对折捏一下。
再用双手大拇指和虎口配合,捏紧
一个饺子完成。
全部完成,排排做好,等待下锅。
锅里多加一些水,这样饺子不容易黏连,水开下饺子,煮至全部漂浮起来,再煮一小会儿,一个个涨的圆鼓鼓的就差不多熟了。
出锅装盘。
皮薄馅大,个个都有汤汁。