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干煸牛肉丝(3/4)
1.准备香菜,葱姜蒜块,圆葱适量。 2.辣椒面,辣椒段根据自己实际口味配比。 3.花椒,大料,香叶,桂皮,草果,豆蔻,肉蔻,白芷,山奈,小茴香等(其实就是十三香)根据自己实际情况准备。
第二步,将牛里脊加水,放入花椒,大料等香料。大火烧开后转小火。煮到用筷子能扎透牛肉即可。
锅内放入油,将香菜,葱姜蒜等放入油中小火炸,一定要小火。炸到都变金黄色,干巴了捞出,留油备用。注意,冷油放入,如果油烧开了,放入有崩油的危险。
牛里脊煮完后放入凉水中泡一下。然后切丝。国内放入适量刚才炸好的油。然后放入牛肉丝,炒干水分后,放入盐,味精,准备好的辣椒 小火炒香即可。