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花生酥饼-通用小包酥(6/7)
先烤花生,烤箱150度预热,烘烤20分钟即可,晾凉后去皮。去皮后的花生打碎,和其他馅料混合,平均分10份捏成球。 冰箱冷藏半小时容易捏球。
油皮配料全部混合揉匀,不用太光滑,盖好保鲜膜冰箱冷藏半小时后再揉,会很容易揉光滑。
油酥配料全部混合揉匀,同样盖保鲜膜冰箱冷藏半小时备用。
油皮和油酥分别平均分10份。 从此步骤开始往后每一步,要一直盖好保鲜膜,防止水份蒸发,面团随取随盖。
常规小包酥: 1、一个油皮包一个油酥,松弛10到15分钟。 2、松弛好后,开口朝上,擀长条,卷起来,继续松弛10到15分钟。 3、重复步骤2一次。
包馅料: 1开口朝上,按压中间,两头也收在中间。 2、收口做里面,擀成片,包好馅料。 3、开口朝下,擀成一厘米左右厚的饼,表面用叉子扎眼,刷蛋黄液。
烤箱160度预热15分钟,烘烤16分钟。这次烤表面忘记扎眼了,后果是稍微有点鼓包,不过不是湿性馅料,鼓的不严重。 即使同一品牌同一型号的烤箱,脾性也可能不同,参考别人的温度时间,找到自己烤箱最适合的温度时间。