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椰香墨西哥卡仕达小面包(6/8)
A:简易卡士达酱 2个蛋黄+25克糖(可加至30克)+20克低粉+200克牛奶全部入奶锅,蛋抽拌匀,全程小火,要一直不停的搅拌,防止糊底。 半凝固状态关火,加入10克黄油,拌匀,黄油融合。紧贴酱盖保鲜膜防止风干,备用。冷却后会更凝固。 成品约270克,记得称量一下,后续包馅需要平均分配
B:椰香墨西哥酱 墨西哥糊: 黄油:28克 糖粉:22克 室温蛋液:27克(提前取出) 低粉:30克 盐: 一丢丢(可不放) 椰蓉:15克 黄油软化后,加入盐和糖粉拌匀,分两次加入室温蛋液,拌匀后再加下一次,全部拌匀后加入过筛低粉,拌至无颗粒的顺滑面糊,加入椰蓉拌匀。入裱花袋放置一旁备用,可冷藏备用。 若在加入蛋液后有小颗粒,尽可能拌匀后,加入低粉拌匀颗粒感会消失,一定要拌至顺滑。
烫种:27克面包粉+开水30克 拌匀密封晾凉备用 三种原料提前准备好
1⃣除酵母外所有材料入桶,将面团揉至接近扩展阶段加入酵母,揉至酵母完全溶解,接近完全扩展阶段 (后酵母法,不明之处请看我之前的配方) ❗夏季请将液体材料提前冷藏,揉面桶冷藏,揉面勾冷藏,绑冰袋,在空调房揉面等来防止面温过高
2⃣、取出面团稍作整理,盖保鲜膜醒面20(夏)—25(冬)分钟 (干酵母醒面缩短5分钟) 3⃣、称重(鲜酵母面团约525克),分成8个-10个(也可以6个),8个小团约65克/个,10个小团约52克/个。接着揉圆,醒面20分钟 (干酵母醒面15分钟) 4⃣、取醒好的面团,擀圆,一定要中间厚四周薄,平均包入卡仕达酱,收口捏紧 5⃣、发酵至轻按表面的侧面缓慢回弹,分成8个约40分钟左右,10个约35分钟左右 ❗️轻按面团表面,使其更平整一点 6⃣、装好墨西哥酱的裱花袋挤小口,在面团上挤出螺旋状(刚好挤完没有多余) 7⃣根据自己烤箱脾气,烘烤
组织超细腻柔软
很香
愿喜欢,祝成功