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抹茶炼乳杯子蛋糕(10/11)
准备材料，鸡蛋要冷藏过的，蛋白才容易打发。
低筋粉和抹茶粉先过筛一遍，做出来的蛋糕才细腻。
玉米油加热至85℃后，倒入低筋粉里，用刮刀拌匀至细腻状。
把一个鸡蛋打入抹茶面糊里面，再打入3个鸡蛋黄，剩余的鸡蛋白放入另一个干净无油的大碗里。
用手抽把蛋黄和抹茶面糊拌匀后，倒入炼乳搅拌均匀。
蛋白里分3次加入细砂糖搅打至出现短小直角的状态，打发好蛋白后，烤箱开始上下管115度预热。
取1/3的蛋白放入抹茶糊里拌匀，手法轻柔以免消泡。
将抹茶面糊倒入剩余的蛋白里，用刮刀翻拌均匀，拌好的面糊装入裱花袋里面。
杯子蛋糕模具里面放入纸杯模具，挤入面糊，这里的量正好装12个。
把杯子蛋糕模具放入长帝小馋猫烤箱中层，上下火115度烤45分钟，转125度烤15分钟，关火焖5分钟即可出炉，烤制时间要参考自己的烤箱，最后时间可根据状态加时，前面的45分钟是烤定型，后面是上色和确保熟透。
放凉的杯子蛋糕不开裂不塌陷，组织绵密细腻，口感十分轻盈，抹茶的香气很清新，口味老少皆宜。