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巧克力流心月饼㊙️不开裂不破皮丨超详细教程#入秋滋补正当时#(23/24)
把巧克力流心馅的所有食材放在容器中隔水融化。
用蛋抽不断地搅拌成这种细腻的巧克力糊。
放入裱花袋中。
挤在冰格里放冰箱冷冻至凝固。
白芸豆洗净放在容器中，浸泡12小时以上泡到表面没有褶皱就可以轻易的去皮
放在电饭锅中放入没过豆子的水蒸熟
豆子过滤掉多余的水分，把材料表里摩卡馅的食材放进料理机（玉米油除外） 【牛奶的量不固定只要能打动就行】
打成细腻的糊
我用的面包机炒馅解放双手～ 把摩卡糊和玉米油一起放进去开搅拌程序3分钟左右与油融合后再开始果酱程序＝1小时20分钟 若还是湿就再一次或者放入不粘锅略微炒更快 【手动直接炒馅当然可以～】
把馅炒干且抱团 【非常关键‼️馅湿的话就后续直接失败，容易开裂】
把玉米油条巧克力酱搅拌成乳化状，再放入枧水混合均匀
接着把巧克力皮其他的材料放进容器中。用刮刀混合成一个无干面粉，偏软的面团
用保鲜膜包起来冷藏松弛1小时
分成10等份，每个25克
40克摩卡馅里包进去5克巧克力流心馅封住口
皮檊成边缘薄中间略厚的圆片，放入馅
用虎口慢慢收紧，滚圆
表皮光滑。70克每个【皮馅我做的4：6】
新手建议把模具刷薄油，收口朝外纹路清晰手法：均匀力气按压下去维持5秒左右再提拉脱模 不粘皮很轻松～
依次做好，烤前距离15cm左右高度均匀的喷一些水，180度18分钟【烤箱脾气不一样，根据自家的调节】
烤好后放在烤架上晾凉之后密封好回油1～2天【图片为刚烤好皮是硬的没什么光泽干巴巴的，这时候是流心效果最好的】
回油后的有光泽皮是软的～
切开流心馅维持的还很棒～ 【流心馅维持2天左右，时间久了效果不好。买的那种流心馅会久一些。】
来个细节图～答应我继续看小贴士