买肉：买五花肉的时候要买颜色粉嫩的，颜色深红的猪肉就不太新鲜了。还有，最好买那种五花分层肥瘦分层叠加的，而不是像前槽或者后丘那样肥瘦明显只有一层分分层的，图片里这种属于偏瘦一些的，喜欢吃肥一点的可以买肥肉多一些的（图片来源于网络，因为我忘拍了，给大家一个肉的分层参考）
五花肉洗净，切大块（我的大概是4cm×3cm的尺寸），冷水下锅，倒入一勺料酒，一小勺盐，两片姜，大火直接焯10分钟，关火后捞出肉用凉水冲洗干净表面浮沫，控干水分备用。
刚才用的锅清洗干净，烧干锅内水分后关火，倒入适量的豆油小火加热，在锅里加入3汤匙绵白糖，小火炒糖色，用炒勺或锅铲按一个方向在锅内打转，炒至糖色变成琥珀色，注意这里不能炒到太深，因为控制不好会直接炒苦，此过程全程小火。（图片来源于网络，颜色状态作为参考）
炒好糖色后倒入控干水分的已经焯好洗干净的猪肉，翻炒上色，上色均匀后开中火，倒入事先准备好的香料：八角、桂皮、花椒、葱段、香叶、姜片继续中火翻炒，翻炒至猪肉出油，开始加入4汤匙酱油继续翻炒，然后加入2汤匙料酒继续翻炒，此过程全程用中火（因为大火炒久了仍然容易让糖色变苦，这里比较保险的放法就是控制火候，因为根据个人家准备的肉的肥瘦及品质和切块的大小不同，炒制时间是变量）最后炒至肉的油被煸出来，体积缩小一圈即可（我此步骤大概用时3分钟）
往锅里倒入热水，水没过食材一点即可，中火炖15分钟继续给肉上色。到时间后将锅内的肉、汤汁和香料葱姜等倒入高压锅，压30分钟。
压好的肉倒回刚才的锅内，挑出葱姜香料等，继续开大火收汁儿，此时加入2小勺盐和适量葱段。收汁儿的过程中观察肉上色情况，因为到后面沸腾的就是糖油混合一点水的混合物了，会容易蹦油，要注意安全，如果上色成功还没有完全收汁儿，那也不要继续再加热了，因为颜色会变得太深，就像我做的一样所以强烈建议水不要加太多，因为用高压锅是不吃水的。
不过我的做的味道以及糖、酱油比例还是可以的，所以这次虽然上色过深了，我也记录菜谱了。
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