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看直播给我的灵感做个~心形草莓慕斯(7/29)
一、先来制作戚风蛋糕底 1、将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里,蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器搅打均匀,蛋黄液中再加入玉米油,继续用手动打蛋器搅打均匀
2、蛋黄液中加入过筛的金龙鱼家用原味蛋糕粉和玉米淀粉
J字翻拌至无面粉颗粒的状态
3、蛋白分三次放入白砂糖,用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡(提起打蛋器呈小尖角)
4、将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀J字翻拌,每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜
5、将搅打均匀的面糊倒入8寸活底模具中,轻振两下模具排出蛋糕糊中的气泡,表面的气泡可以用牙签划一下
6、烤箱上下火110度提前预热好,放在烤箱中层110度先烤25分钟,然后转上下火150度再烤20分钟,这样先低温定型,再高温烘烤,戚风蛋糕稳定性好,不缩腰、不塌陷、不开裂。
7、出炉立刻振两下模具,将模具倒扣在晾网上,或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上晾凉,这样做也可以有效保证蛋糕不塌陷
8、等蛋糕晾凉后徒手将蛋糕四周扒开,使蛋糕与模具分离,然后按住模具活底使蛋糕脱离,最后将模具底部与蛋糕脱离。切成1厘米厚的片,然后用心形慕斯圈切一个心形的蛋糕底备用。
9、慕斯圈一边用保鲜膜包裹上,把保鲜膜要拉紧、拉平,然后铺上心形蛋糕底备用。
二、巧克力慕斯层的制作 1、吉利丁片用冰水泡软,攥干水份备用,奶油加上糖用电动打蛋器,低速打至有纹路就可以了
然后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用,
2、巧克力隔水融化
搅拌均匀
3、牛奶用小锅小火加热,锅的周边微微起泡就可以离火了,然后把牛奶倒进融化的的巧克力中搅拌均匀
趁热加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
4、晾至温凉后先加入1/3打发好的奶油
搅拌均匀后把巧克力液倒进剩余的奶油中,继续搅拌均匀
5、然后把巧克力慕斯糊倒在蛋糕底上,倒的时候不要倒在模具边缘,然后盖上保鲜膜放冰箱冷冻30分钟
三、草莓慕斯层的制作 1、吉利丁片用冰水泡软,攥干水份备用,把奶油打发至有纹路放冰箱冷藏备用,
2、草莓用搅拌机打成果茸
把泡软的吉利丁片用微波炉中高火10秒钟加热融化,再倒进草莓果茸中搅拌均匀
3、然后把1/3打发的奶油倒进果茸中搅拌均匀,再把果茸倒进剩下的奶油中搅拌均匀
4、草莓慕斯糊就做好了,把草莓慕斯糊倒在冷冻定型好的巧克力慕斯层上,最后轻震两下模具,让草莓慕斯层表面平整光滑,把模具继续放入冰箱冷冻30分钟。
四、草莓果冻制作 1、吉利丁片用冰水泡软后捞出来攥一下水,微波炉中高火加热10秒至融化,草莓用搅拌机搅拌成草莓果茸,加入糖浆搅拌均匀,接着把融化的吉利丁液倒进草莓茸中搅拌均匀
2、把草莓果冻液倒在冷冻定型好的草莓慕斯层上,轻震两下模具使果冻层表面平整光滑,有小气泡就用牙签划一次,然后放冰箱冷冻2个小时,或者冷藏最少3个小时,最好隔夜吧!
五、表面装饰 1、先找一块毛巾用热水泡一下,用热毛巾包裹住模具四周捂一会,或者用吹风机,吹慕斯圈的外边,这样可以让慕斯圈脱离。
2、脱模后的慕斯表面可以摆一些金箔和糖粒做装饰,这个装饰就根据自己喜欢来做吧。
9月3号14:00-16:00,有面包世界冠军及其导师给我们来讲课,一定记得来看直播呦!千万不要错过这么好的学习机会呀!