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自制鱼丸(8/12)
提前1晚把龙利鱼柳放冷藏层解冻,第二天拿出来用厨房纸擦干
准备一锅冷水(能没过鱼丸)
先像剁肉末一样竖着剁几刀,再横着剁几刀
然后用刀轻柔地在上面刮,就能得到细腻的鱼蓉了
一直刮刮刮,肉刮不下来就再剁一遍,再刮,一直循环直到只剩些白色的筋,丢掉就可以了
我的勺子就是勺头3~4cm的吃饭的小勺 加半勺姜粉,1勺淀粉,料酒1勺,蛋清1个,盐3撮
拿手搅匀,摔打,起码15分钟,觉得摸起来弹弹滑滑的,差不多就可以了
抓一坨鱼糊糊在手里,虎口一挤,一个漂亮的球形就岀来了
拿勺子把它舀起来,放进冷水里,等会直接煮
开大火,快烧开了转小火,看到它们全浮起来了再煮个1分钟,捞出来放凉水里冷却
沥干就可以用来做菜了,炒菜煮汤都行,不着急吃也可以先冻着,具体能冻多久我也不知道,不过个人建议在一个月内吃完
附上若干天后被母上大人征用去做 皮蛋鱼丸响皮白菜大杂烩 的丑丑成品图[尴尬]一张 (请忽略我这位吃货吃得只剩残羹才想起来要拍照)