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还原哈根达斯冰淇淋,手动版和冰淇淋机版,一次get!(15/16)
蛋黄加细砂糖,用电动打蛋器打至发白。
牛奶加热到稍微冒泡的程度,离锅晾凉。
大约80度左右的时候,少量多次地倒入蛋黄中,边倒边搅拌。 Tip:不可一次性倒入,否则烫成蛋花。
烧开一锅水,将蛋黄液隔水加热,期间不停搅拌,直至蛋黄液浓稠(轻轻划开有纹路的状态)。
蛋黄糊过滤。
加入抹茶粉拌匀,然后放冰箱冷藏1小时。
冷藏结束后,开始打发淡奶油。打至7分发。 (划开有微微纹路,抬起打蛋头奶油还是会滴落的状态)。
夏天打淡奶油,有3个小诀窍可以帮助打发: ① 淡奶油一定要提前至少冷藏4小时。 ② 装奶油的盆和打蛋头最好先冷冻半小时。 ③ 打发时,准备一盆冰水,隔冰水打发比较容易成功。
将淡奶油与冷藏后的抹茶糊拌匀,放冰箱冷冻1小时。
(拌好后,状态很细腻)
1小时后取出,这时候的冰淇淋已经有稍微凝固了,用电动打蛋器低速打发一会,再放入冰箱冷冻半小时。之后每隔半小时重复【冷冻半小时-取出低速打发】的操作,重复4次。 Tips:反复冷冻-打发的目的是为了是成品没有冰渣感。
重复4次之后,冰淇淋已经非常顺滑了,密封放冰箱冻硬,手动版的哈根达斯就做好啦~ 坐等吃~
如果有冰淇淋机,那就更简单了(我用巧克力口味做示范)。第“5”步后,直接将蛋黄糊与可可粉拌匀,冰箱冷藏1小时。之后取出,与冷藏过的淡奶油一起倒入冰淇淋桶,开启搅拌20分钟,然后坐等吃(此时是软冰淇淋)~ 喜欢硬一点的口感,还可以取出放冰箱继续冻硬。
Tips: ① 机器版的淡奶油不用打发,直接倒冰淇淋桶搅拌。 ② 冰淇淋桶一定要提前冷冻8小时(个别品牌不用,看各自说明书)。
做好的哈根达斯,可以捧着碗直接挖着吃,精致(作/zuo)一点就挖成一个个小球球,【摆盘-拍照-发圈】后开动,反正我是后者~~~
成品图