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#我要上首焦#粒粒分明的蛋炒饭(2/10)
准备好配菜,炒鸡蛋和剩米饭
先炒鸡蛋,我用的是偷懒的方法,直接把鸡蛋打到锅里。鸡蛋炒熟即可,一定不要炒大了。按图中标注的顺序:1油热了把鸡蛋打进去,火转成小火。 2蛋稍微凝固翻炒,尽量把鸡蛋弄散,关火。3再翻炒,边翻边把蛋弄碎。4完全炒熟了。按我的方法鸡蛋可以炒得很嫩,其实第三步那种状态就可以盛出来了,因为后面还要再次加热就完全熟了。记得一定要小火,鸡蛋在翻的时候蛋液~不淌就关火,锅的余温就把鸡蛋炒熟了。还有炒鸡蛋的油要稍微多点。
盛出鸡蛋后,锅里放一点油,因为炒鸡蛋放的油多,这一步就少放点。先炒香肠,香肠可以换成肉或是虾仁。放虾仁这一步就得先把虾仁炒熟盛出来,不要在里面一直炒,不然虾仁容易老口感就不好了。
然后再放胡萝卜洋葱炒一会儿,胡萝卜先炒,炒软了在饭里吃不出来,不然挑食的小朋友又该提意见了。这是从我家娃身上总结出来的,我家娃从小没说不喜欢胡萝卜,但是上幼儿园以后就不喜欢了,后来我看到幼儿园食谱的图片发现胡萝卜没炒熟,胡萝卜没炒熟口感不好。小孩子只要一次觉得不好吃,他以后对这个食物就会排斥,所以我为了让他继续吃胡萝卜,都是把胡萝卜切碎,炒软,这样基本上吃不出来,他也就没意见了。今天孩子不在家,所以这个胡萝卜切的还不算碎,应该切的更碎。
胡萝卜炒差不多了放米饭,米饭最好是剩米饭,冻的米饭更好,炒之前把它弄散,不要有结块。
炒米饭时觉得干可以倒点水,继续翻炒直至米饭看起来润了软了
米饭炒的差不多了放青椒,或是黄瓜也行,还有西兰花(西兰花要抄水),芦笋都可以,主要是绿色的可以丰富颜色。这些容易熟的菜要后放。
青椒炒一会儿,把鸡蛋放进去,翻炒一会儿
放点盐调味
好了,一份自己很满意的蛋炒饭就做好了。