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#夏日消暑,非它莫属#降龙鸡爪(15/26)
买回来的无论是冷冻鸡爪还是鲜鸡爪都需要用清水浸泡1-2小时泡出血水……中间需要换水2-3次
无骨鸡爪需要反复清洗几次再浸泡1-2小时
红油辣椒,玉米油菜籽油一起倒入锅里
油热后~加入葱,姜,蒜,洋葱,香芹改小火慢慢炸,炸出香味
一直小火炸到所有材料干煸,用笊篱捞出材料
准备一个深一些盆子把红油配方里除白芝麻外的香料混合在一起,这里需要把草果的籽去掉只要皮的部分,白芝麻先不放
把熬好的热油,用汤勺一勺一勺浇到混合好的香料中,慢一点加防止油温过高把辣椒面炸糊发苦…浇几勺就搅拌一下,然后继续浇油…反复几次混合完成
大汤勺哈,不是吃饭的汤匙
待油温下降只冒小泡的时候加入白芝麻,用余温把芝麻炸熟,这样做避免过早加入芝麻被炸糊
这样做的白芝麻会漂在红油表面上很好看,建议红油提前一天最好,静置一夜味道更加
准备熬剁椒泡椒酱,大蒜、姜切碎,称出剁椒和泡椒,泡椒水
热锅加油~油热厚先加入蒜末,待蒜末炸出香味颜色变微黄
加入姜末继续进行炒制,炒香
加入剁椒翻炒均匀
加入泡椒,泡椒水,炒制水开熬一会大概3-5分钟变的稍稍有点粘稠,关火加入少许味精鸡精调味
鸡爪,或无骨鸡爪,都是冷水下锅,锅子里的水过鸡爪2cm,需要加料酒,大料花椒,大葱姜少许去腥,过程中要撇掉浮沫……带骨中号鸡爪水开后12-15分钟出锅;无骨鸡爪水开后八分钟出锅,全程不能盖锅盖~出锅后及时丢进冷水或冰水中浸泡,也可以用水龙头冲水降温,水温越凉出来的鸡爪口感就越好,爽脆可口~,把鸡爪一分为二好入味……待鸡爪完全冷透,把清水沥干备用…
调料汁找个干净的盆子放入凉白开水,把所有汁水部分的料全加入在加入100g红油,350克剁椒酱(味道尝下不够再加)
混合好的料汁的样子……这时候想泡什么都可以啦……带骨头的鸡爪需要泡够四个小时入味也可冰箱冷藏过夜,无骨鸡爪2-4小时浸泡入味,豆制可以直接拌均几分钟即可入味食用 下面是展示成品图
泡豆蔻面筋
泡鸡胗鸡杂
味道美
万物皆可泡
装盒
流口水
无骨纯鸡爪,喜欢酸的多加柠檬就全变成柠檬鸡爪啦
夏日必备佳品……