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#爱好组-高筋# 全奶汉堡胚(5/9)
我用面包机和面,自己家的机器掌握的时间比较顺手,我一般就是和面两个程序共40分钟。首先向面包桶内放入液体材料:全蛋液,牛奶,玉米油;对角线放入糖和盐。
接着筛入面包粉,中间放入酵母,面包桶放入面包机内,启动面包机的发面程序,等到和面20分钟后按动停止,在重新启动机器,也就是在重新开始和面20分钟后自动发酵。
时间到,面团发酵好。用手指中间戳一个坑,面团不回落塌陷的样子就好了。
取出面团揉匀排气松弛一下,不用过长的时间,松弛5分钟就可以。
把面团均匀地分成9个小面剂子,滚圆。
面包生胚放入烤盘,再次发酵,现在的室温发酵半小时就已经2倍大了,不要发过了。刷上一层鸡蛋液(这个鸡蛋液的量没有再材料表中,另外准备鸡蛋加一点点水搅散开用),撒上黑芝麻。
烤箱预热170度,烤盘放中层,上下火烘烤20分钟,注意观色,不要色深了即使加盖锡纸,时间到,取出烤网晾到手温就可以装袋保存。尽量不要冷藏保存,会使面包老化不好吃。
成品
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