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花椒鸡(3/3)
将鸡肉砍成拇指大小鸡块，用盐和酱油腌制30分钟。
起锅下植物油，烧热后放猪油熔化后下鸡块，炒至表面金黄，捞出备用。锅中留底油。
锅中底油烧热后，将生姜，大蒜炒香，再放入青红花椒粒炒香，如有鲜花椒一起用油爆一下，一同放入青红辣椒段，炒熟，再放入炒好的鸡块。依次放入盐，味精，鸡精，白糖，耗油，花椒面，红辣椒油，少量酱油，一同炒5分钟，再放入花椒油，炒30秒，起锅装盘。