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等等 入口即化的蛋黄溶豆(附平底锅版) 宝宝辅食食谱(11/17)
准备食材。
把裱花袋套在高杯子上,方便后续倾倒蛋糊。
裁剪好的油纸或油布铺在烤盘上。 ● 裱花袋和油纸要在打蛋前准备好,避免后续手忙脚乱。
蛋清和蛋黄分离,放入无水无油的容器中。 ● 盛蛋黄的容器要保证无水无油,洗过的鸡蛋也要擦干水分,否则影响蛋黄打发。
蛋黄中放入几滴柠檬汁或白醋,先开低速档把蛋黄打散,再开高速档继续打发。 ● 柠檬汁和白醋起到了去腥和稳定气泡的作用。
持续打发蛋黄,直到蛋黄颜色变浅,体积膨胀到3~4倍,蛋黄糊变得粘稠,形成的纹路不容易消失为止。 ● 打发的过程我用了8分钟。
此时拎起打蛋头画“8”字,可以画出连续的“8”字,并且能保持一小段时间不消失。 ● 注意,一定要能画连续的8字才行。
把奶粉倒入蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法,拌至无明显干粉就可以停下了,不要过度搅拌。 ● 注意看我图中的手法,要用铲子从碗边铲起蛋糊,然后翻转铲子使其混合,而不是划圈搅拌,划圈搅拌很容易导致蛋黄糊消泡。
把搅拌好的蛋黄糊倒入早已准备好的裱花袋中,用刮板排出多余的空气。 ● 这个时候我们需要预热烤箱了。烤箱调为100度,预热6分钟。
裱花袋剪一个小口,将蛋糊挤在铺好油纸的烤盘上,注意溶豆之前要留一定的间距,免得烤的时候连在一起。 ● 建议操作不熟练的妈妈们戴上烘焙手套挤豆豆,手上的温度也容易导致蛋黄糊消泡,手速快的妈妈可以忽略。
等我们挤完豆豆烤箱也就预热好了,把烤盘放入烤箱中层,100度烤20分钟。 ● 不同的烤箱脾气各不一样,妈妈们需要根据自己烤箱的温度来调整。
烤好的溶豆拿出来晾凉,很容易就能从油纸上分离下来,如果凉透了还是拿不下来,说明没有熟,还需要回炉再烤3~5分钟。 ● 注意一定要凉透了再检查熟没熟,因为温热的溶豆是软的,凉透了才会变硬
现在我再给各位妈妈展示平底不粘锅版的做法。 锅中不刷油,不开火,开始挤豆豆。 ● 锅中不放油划重点。
为了避免溶豆糊底,温度控制是关键,加热的过程分为三步: 盖上锅盖,开最小火,加热2分钟,然后关火。 关火1分钟,使锅底温度稍稍下降。 再次开火,加热2分钟后关火,这个时候溶豆已经熟了。 ● 因为溶豆和锅底都是热的,所以打开锅盖的时候溶豆是软的,等到稍稍晾凉就变得酥脆了。
为了避免溶豆糊底,温度控制是关键,加热的过程分为三步: 盖上锅盖,开最小火,加热2分钟,然后关火。 关火1分钟,使锅底温度稍稍下降。 再次开火,加热2分钟后关火,这个时候溶豆已经熟了。 ● 因为溶豆和锅底都是热的,所以打开锅盖的时候溶豆是软的,等到稍稍晾凉就变得酥脆了。
用平底锅做的一样酥脆,一样入口即化
这些溶豆对于小宝宝来说可以吃好几天了,妈妈们做好后一定要装进密封罐里,免得受潮变软,4天内吃完就可以。