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香辣蟹(10/13)
准备姜切片、大葱切段、蒜切片,花椒和剪成小段的干辣椒
我是买的切割,好的舟山野生蟹 杀生这种事情我实在是做不来 解冻洗干净沥干
裹上淀粉,每一个都要裹 这一步还挺费淀粉的
全部裹好装盘备用
日式小炸锅热油到冒小泡泡 就是大概这个样子 用这种小炸锅最大的好处就是受热均匀,且非常非常非常非常省油
冒小泡泡后下入蟹
由于锅子很小,要一批批炸
蟹炸到两面变色变可以捞出盛盘备用了
全部找好热锅倒油 下姜蒜大葱爆香
爆香后加入一小勺豆瓣酱 翻炒出红油
放入干辣椒花椒 翻炒后放入蟹 翻炒过程中加入白酒 增香关键 这一步要小心,注意安全 我做的时候 放生了一个小事故 翻锅白酒在锅内燃烧 有几个蟹脚糊了后面剪掉的
香味越来越明显的时候,加入一小罐330毫升的啤酒 建议不要使用百威喜力 这两款就做菜会偏苦味 加入啤酒和大火煮五到10分钟期间放入生抽 煮到汤汁收平
就可以盛盘端出 再撒上点香菜和芝麻做点缀 味道还是很不错的 加白酒之后,真的建议小心 不要颠勺 或者度数尽可能低于45度 好好吃饭 周末要出去旅游就没有菜谱啦