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橙子棉花蛋糕(11/15)
橙子榨成汁后过滤,备用
分离蛋白和蛋黄,备用
玉米油隔水加热(烫面法),温度最好控制在70度左右,没有温度计的话这里给个时间参考,我大概加热了五六分钟,知道底下的水开始沸腾了基本OK
在加热好的油里迅速加入过筛好的低筋面粉, 搅拌均匀
加入刚刚榨好的橙汁,搅拌均匀
最后再加入蛋黄,搅拌均匀,做好的蛋黄糊是可以流动的
打发蛋白,在蛋清发白的时候分三次加入细砂糖,打发到大弯钩的湿性发泡
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀。
翻拌好的面糊倒入模具中(20cm乘以20cm方形固底模具),内部要垫好油纸,方便脱模
接下来用水浴法来烘烤蛋糕,模具放入烤盘中,在烤盘中加入热水(水深2cm)。如果你用的是活底模具,记得包锡纸哦。
烤箱中下层,上下火150度烘烤50分钟。出炉后不需要倒扣,先揭开边上的油纸,等晾凉到温热后,再把底面的油布撕掉。
可以在夹层涂上奶油
切开
细腻绵密的蛋糕组织,不用我形容,你们应该可以想象出口感了吧
开吃啦