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麻油鸭(3/9)
将蒜去皮洗净后压扁;姜去皮洗净后切成片;小米辣一开二备用 *如果锅比较小,可以把鸭肉稍微切小一点。
将洗净的鸭肉放入锅中,加入适量清水,盖上盖子煮开并撇去浮沫
将焯完水的鸭块放入冷水中降温,待冷却后捞出,用厨房纸吸干水分备用
热锅倒油,放入冰糖炒至融化变色,再倒入姜片、蒜、八角、桂皮和香叶爆香
将鸭块放入锅中,再放入生抽、老抽、黑啤酒、葱结和小米辣,盖上盖子,大火煮开后转中小火炖煮1.5小时
一边收汁一边把酱汁淋在鸭肉上,最后倒入芝麻油,再淋点酱汁即可 *酱汁不用收太干,斩件之后觉得肉没味可以蘸着吃。
将鸭肉切小块,再撒上少许白芝麻,这道麻油鸭就做好啦!
酱烧好的麻油鸭,外皮油润红亮,香料的辛气和麻油的油香不绝。整一道菜,不管色和香,都在向人诉说着“勾人”二字。 接着就该来尝尝味了。外层的皮和内里的肉,经过酱汁热情地层层浸润,全都裹上了咸带焦甜的香。
入口,皮微韧有嚼劲,肉饱满又香嫩。咸鲜带甜的酱香在唇齿间缠绵几周,随着肉吞到肚里,最后留下一缕麻油脂香,馋着人再来一块~