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没有买淡奶油的空心泡芙(5/5)
一、酥皮部分 将黄油放容器中,先隔水融化成液体,加入糖粉和低筋面粉,混合,随便揉一揉,均匀无粉感就行。
一、酥皮部分 揉好的团子放在保鲜膜上,隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄薄的一块,然后放入冰箱冷藏(个人喜欢冷冻,嘻嘻)一会,待用。
二、泡芙 提前将低筋面粉、玉米淀粉、白砂糖、盐全部装入容器A中。然后在锅B中先将黄油化成液体,再加入纯牛奶,沸腾后关火,立即将容器A中的所有东西倒入锅B中,用硅胶铲搅拌。
将鸡蛋打成蛋液,分3-4次倒入锅B中。每次倒入少量蛋液,先搅拌均匀后才能再次加入,直至硅胶铲提起时,糊糊呈倒三角的形状。 由于鸡蛋大小不一样,我自己使用了2个鸡蛋蛋液,可参考,太干或者太湿,都会影响泡芙蓬蓬的程度。装入裱花袋(我用的八齿嘴)中,垂直挤入烤盘中,大小随心情,建议一口一个的大小比较方便食用。 挤成一个个之后,将冷藏的酥皮块取出,切成小正方形(跟泡芙大小差不多都可以),轻轻按压在泡芙上。
烤箱220℃预热,一定要达到200℃以上,不然蓬不起来。上下火210℃,15-20分钟,注意观察上色情况,可根据自己烤箱性能调整温度和时间,建议温度就高不就低。