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紫薯奶酪软欧(水合法)(3/15)
1.把主面团用料里所有材料除了酵母盐黄油之外,全部入碗中搅拌均匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏。 冷藏了近40小时的面团,可以拉出厚膜。
2.面团入面包机,加入3克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。 加入0.5克盐+15克黄油,继续揉面。
3.二十分钟后可以拉出薄膜。 因为不是做吐司,不需要揉至完全扩展阶段,但一定要揉至初步扩展阶段,面包的松软程度完全看你揉面的程度。
4.从面包机捞出面团滚圆,入碗中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
5.发酵面团时做夹馅。 紫薯蒸熟取150克压成泥,晾凉,加入30克奶油奶酪+20克炼乳+20克牛奶,搅拌至细腻备用。 (因为家里用剩下30克奶油奶酪,也一并放下去了,如果没有可以不放)
6.室温26度发酵了65分钟,戳洞不回缩不塌陷,发酵完成。
7.面团平均分成3份,每一份先上下折后左右折,来回折叠10次左右,帮助排气且滚圆。
8.依次做完全部面团,盖保鲜膜室温26度静置30分钟。
9.取一块面团擀成长方形。 翻面。 宽的那端下方搓薄。
10.均匀抹上第5步做好的紫薯泥。 从上而下卷紧,收口。
11.收口朝下,置于铺了烤纸的烤盘上。 依次做完全部。入烤箱发酵,边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
12.一小时后,面团发酵至1.5倍大,用指腹在面团边上按一下,小坑轻微反弹不马上消失,发酵结束。 喷水,洒白芝麻。 入预热好的烤箱,上下火中层190度20分钟。
13.出炉,晾凉。
看下切面,是不是很美~ 趁热吃外脆里嫩,放凉后柔软到拿不稳~
夏日的早上,这样来一盘是不是非常有食欲呢~~