80克中筋粉+10克奶粉+52克鸡蛋液(一定要充分打散)和面+1克安琪油条膨松剂。所有材料揉合成偏软面团。饧面20/30分钟。
取出放些玉米淀粉防粘，擀成大面皮薄大约2毫米，切成细面条长度8/10厘米，宽大约4/5毫米。
锅放油烧热中大火，放二根面条试验，马上在油中膨胀浮起来稍微变色，这时候油温正好。分几次放面条，一次不要太多面条遇热膨大的。面条入油锅中用筷子迅速搅拌开，免粘连。看面条由白变黄，沙沙声飘轻就好，迅速捞起。
熬糖浆。开中火放入50克水加入白砂糖40克自然融化无需搅拌，转小火放入麦芽糖30克，很黏挖着都费劲，用筷子轻轻搅下。看着糖浆由糖水变粘稠再冒密集大泡，时刻关注着，尤其是平底锅散热非常快。筷子蘸些糖浆能拉出细丝就可以了，可别按拔丝地瓜去那么熬那就废了。糖浆煮好放入炸好的面条熟核桃仁快速翻拌，让面条与糖浆充分粘在一起，倒入事先准备好的刷油的模具。借助刮板整形上手按压紧实，定型切开。
安琪油条膨松剂第一次试用萨其马，口感相当不错。看了下说明说主要成分碳酸氢钠28%……，推荐使用量4%，用量不超面粉的5%。按80克面粉计算3克左右量，我只用了1克。这次没有放苏打。
做了几天萨其马将告一段落，自己总结的笔记。如果哪位朋友有更好的方子，美食共享哦～～
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