安装App
不会被气疯的戚风蛋糕(15/15)
牛奶，玉米油，13克糖搅拌到乳化状态
筛入低筋面粉，用手抽Z字拌匀到没有干粉
加入3个蛋黄，继续用手抽Z字拌匀，注意不要划圈搅拌过度搅拌，不习惯用手抽可以用硅胶刮刀翻拌
拌匀好蛋黄糊放到一遍，烤箱预热160℃，接下来打发蛋白
分离出来的蛋白滴几滴柠檬汁
电动打蛋器打发到鱼眼泡，30克糖分三次加入到蛋白中，打到这个状态第一次加糖
打发到泡沫细腻，第二次加糖
打发到有明显纹路，第三次加糖
我习惯用低档打发蛋白，打到蛋白感觉比较硬挺，提起打蛋头蛋白是直立的小尖角，不是弯钩，这就是干性发泡状态
取一部分蛋白放进蛋黄糊中，手抽Z字拌匀
拌好的蛋黄糊倒回到蛋白中继续Z字拌匀
用硅胶刮刀翻拌几下
蛋糕糊从高处倒进蛋糕模具中，这样有利于气泡分解掉一部分
放假预热好的烤箱中下层，160℃烤50分钟左右，具体时间和温度根据自己的烤箱温度调整，蛋糕出炉后震几下立刻倒扣放凉
我最喜欢把蛋糕放冰箱冷藏一夜，第二天再吃，个人感觉比刚烤好的味道好