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糖醋脆皮茄子(2/12)
茄子洗净切滚刀块。放在太阳下晒1小时。茄子去掉一些水汽炸的时候更省油。
茄子放入大盆中,薄薄撒一层干淀粉拌匀。蒜切蒜末。
调裹茄子的面糊。1个鸡蛋清,适量干淀粉搅匀。不用很稠,能缓慢流动的液体状。 (我偷懒用了全蛋,但还是只用蛋清颜色炸出来更脆更好看。)
平底锅倒油,油量多一些,开中小火。筷子蘸面糊,放入油中立刻冒出许多小泡泡,即油温合适。
茄子依次裹面糊。
放入油中煎炸,期间用筷子翻面,不要粘连。
炸到通体金黄,捞出沥油。
调糖醋汁:(中式瓷勺1勺为15ml) 2勺番茄酱、1勺香醋、1勺糖、小半勺蚝油,4勺清水、1勺水淀粉。
另取一口炒锅,倒入一点油,油温5成热放入蒜末炒香。
放入炸好的茄子后立刻倒入糖醋汁,大火慢慢翻炒至汤汁浓稠,挂在茄子上,出锅。
再撒点葱花,完成。
这味道,拌米饭能吃三碗!