准备食材,蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中。
先做蛋黄糊,首先将牛奶与玉米油倒入器具中,打至完全融合在一起。
用手动打蛋器充分拌均匀,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回翻动,不要转圈搅拌,以免起筋。
蛋白打发,往蛋白里滴入白醋。(柠檬汁也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡,加入三分之一糖,继续高速打发,蛋清泡消失。
细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡。
加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,可以停止,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续翻拌直至看不到蛋白霜。
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,翻拌直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满。
盛出一小勺,滴入红丝绒液,翻拌均匀,装入裱花袋中。
取出学厨KT硅胶模具,做好的红丝绒蛋糕糊装入裱花袋中,挤在蝴蝶结与鼻子处即可。
提前预热烤箱,上管155度,下管140度中层烤40分钟。(时间及温度仅供参考)