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扣肉(4/11)
选一块好的带上五花肉
凉水下锅,放葱姜大料,料酒,瞥出血沫
把煮好血沫的肉捞出,换锅放肉,水,葱姜,大料,料酒,盐,生抽,老抽,继续煮肉,煮到肉用筷子一捅就透,捞出放凉控水
煮好的肉用牙签扎点小眼,方便油排出来,也为了一会儿炸的时候没那么嘣
锅里倒油,油热放肉,肉皮朝下炸,一定要记得盖锅盖,放肉的时候也用锅盖挡着
肉皮炸的有琥珀纹路了就可以了,捞出放凉,越凉越好切
放凉的肉切成适当的片
拿个盆放点刚才煮肉的汤,加两块腐乳,盐,鸡精,料酒,白酒,一点糖生抽,老抽,搅拌均匀,把切好的肉放到盆里腌制,
找个碗,肉皮朝下码放整齐,上面我放的豆腐,也可以放粉皮,或者梅菜,如果放梅菜的话,泡好的梅菜葱姜炒香加梅菜翻炒,出了香味儿后盛出放凉在放就行了, 放好配菜了最上面放点葱姜大料,到点刚才腌肉的汤,就上锅,蒸吧,我蒸了两个小时(蒸的时间越长肉越软烂)
蒸好了
找个碟子盖住碗,把碗里的汤汁控到锅里,快速翻转过来,咱们得扣肉就好啦(刚才控到锅里的汤汁加点淀粉勾芡,倒在肉上就好了,如果不想不加也没事儿不影响口感)