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芝士猪扒焗饭|快乐源泉(4/15)
梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片,用刀背/敲肉锤敲松,再断筋(在边缘切几刀),防止煎制时收缩
处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味
再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑,腌渍2小时以上
隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀
起锅热油,烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散,炒至颗粒分明,加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀,盛起待用
腌渍好的猪扒,两面撒上淀粉,再均匀沾上蛋液
放入烧至6成热的油锅,每面煎1-2分钟至金黄(里面不用全熟,稍后会通过烤制烤熟) · 判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
出锅后切小块待用
番茄去蒂切瓣,菠萝、彩椒切小块,红葱头、洋葱切丝,蒜瓣剁末
起锅热油,爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味,盛起待用
加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝,中小火慢慢煸炒至透明焦糖化,通过热力增加焦糖风味,然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀
加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀
加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀,加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味,再加1大勺水淀粉增加浓稠度 · 港式西餐必不可少酱油,喼汁是酸辣味,可以解腻,我觉得加了它们,酱汁风味提升不少
烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁,再撒上满满的芝士就是力量
放入烤箱220度烤20分钟,烤制芝士融化,猪扒肉熟成