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红茶山型吐司(2/9)
中种面团:前一天晚上把材料搅拌均匀,揉成团,放入冰箱冷藏18个小时 煮茶包:牛奶➕茶包放入奶锅,小火煮开后熬一会儿,煮好的奶茶(连同茶包)放入冰箱冷藏过夜,奶茶量是多准备一些的,实际以自家面粉吸水量调整
拿出发酵好的中种面团撕成小块,把主面团中除酵母,盐,黄油以外的材料混合(把一包茶包里的茶叶也放进去)面包机揉面20分钟
加入酵母,继续揉
完全揉入后加入盐
再揉3,4分钟后加入软化黄油,直至揉出手套膜,面包机中发酵1小时,至2倍大
发酵好的面团拿出排气,分成三等份,松弛15分钟后擀卷,再松弛15分钟后擀卷,放入吐司盒二次发酵
入烤箱,放碗水,发酵至八分满(40分钟左右)
烤箱预热10分钟,上下火180度,烤40分钟,15分钟左右可盖锡纸,防止上色过深
山型吐司