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#美食视频挑战赛#自制蛋挞皮和蛋挞液(14/19)
先做蛋挞皮,除了裹入面团的黄油。 所有材料混合入面团 有厨师机就低档揉捏七分钟 没有的手揉 成光滑面团 盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时
把裹面的黄油用油纸, 擀成厚薄均匀的长方形, 16*15放入冰箱冷藏一下。
垫子撒粉把面团擀成长方形,16*30的长方形,可以裹黄油的长度就可以了~ 把面团表面的玉米淀粉用刷子轻轻扫掉, 撕开油纸把黄油轻轻放入。
然后把边角都封上去,包裹到看不到黄油呢 注意⚠️黄油和面团的软硬程度要一致才可以开擀。 太硬的黄油容易戳破面团,出油呢。 还有夏天最好在空调里面操作
再撒上玉米淀粉, 从中间轻轻擀开, 擀成长方形30*20,厚度约0.3 夏天必须空调室内擀
把面团跟折被子一样, 三折起来, 表面的玉米淀粉要轻松扫掉, 再对折起来。 放入冰箱冷藏半个小时。
半个小时后,第二次对折面团, 在垫子上撒玉米淀粉,轻轻擀开, 擀成长方形,再次对折三层, 再放入冰箱冷藏半个小时
第三次对折面团,同样上面的步骤。 再对折三折,然后放冰箱冷藏。 总共就是三次三折
这次把面团擀成长方形, 30*20不要擀太大长方形了, 然后表面洒点水,滚成圆条, 然后轻轻滚动均匀。 放入冰箱冷藏15分钟。 最好是冻隔夜,出酥效果比例好
圆条切块,分成10小块, 一块平均32克左右我的蛋挞模具大。 平时分成25g左右就好了 合计320g, 分成25g可以做12个蛋挞。
最好冻隔夜来切块, 模具中放入适量的玉米淀粉防粘, 慢慢捏压出来。 一边要高过模具呢
按压出来的蛋挞皮放冰箱冷冻保存备用哈。
打入鸡蛋 加入糖
用手动打蛋器把鸡蛋和糖打发到融化
再加入牛奶,奶油,还有炼奶,混合均匀 用网筛过滤两三次~
过筛三次,蛋挞液才更加吃起来口感细腻
每个蛋挞倒七分满的蛋挞液就可以。烤箱预热200度10分钟,200度,烤20分钟
底部看到起酥的效果
手工蛋挞皮可以有这些的效果我很知足啦啦,起码不用吃到外面含反式脂肪酸的蛋挞皮~