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麻辣巴沙鱼(3/4)
鱼肉流水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，斜切片。
放入葱、姜、玉米淀粉，料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
热锅凉油，油6、7成热的时候放入鱼肉，不要用铲子，鱼肉易碎，2分钟后控油捞出。（去生）
热锅凉油一小勺就可以，放入葱姜蒜，盐，火锅底料翻炒，炒香，放入青椒，断生，最后放入鱼，加入白糖、酱油，出锅后撒上葱末（香菜）点缀。