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超鲜的黑鱼头炖豆腐(4/4)
黑鱼洗干净,用料酒腌制1个小时,我没料酒了,用了黄酒,而且是自己杀的,总怕会腥,用的比较多,所以最后即使洗过,肉上也有股淡淡的酒味儿。超多粘液,全程都带了手套。
腌好后,用冷水冲洗干净,我拿刷子刷了好久,粘液去除的差不多了。
把豆腐切成小块,用水焯一下,目的是让豆腐更劲道,也能去除豆腐的酸味。(我买的也不知道算是老豆腐还是嫩豆腐,不老不嫩那种) 把鱼和豆腐放到砂锅里,倒水没过鱼身,放入姜片,葱段,花椒,八椒,香叶,水开后小火炖40分钟。
炖到最后鱼头烂糊了,加入一圈生抽,半圈蒸鱼豉油,少许盐,和香菜,再炖煮10分钟,让鱼肉和豆腐入味,随后开锅关火,上菜! 非常鲜美,而且鱼肉很厚实,不用吃主食啦。哈哈哈!老公把整个鱼头都给吃干净了!