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金黄酥脆的油条—不放油条膨松剂不放泡打粉(17/24)
准备好各种材料:面粉500克,牛奶225g,玉米油40g,鸡蛋2个,干酵母6g,盐5g,糖4g
在面粉一侧用筷子拨开一个小洞,将盐倒进去,用面粉盖好。
在面粉另一侧也用筷子拨开一个小洞,将糖倒进去,用面粉盖好。
在面粉中间用筷子拨开一个小洞,将干酵母倒进去,用面粉盖好。
先打入两个鸡蛋,用手搅拌均匀。
再倒入40g玉米油,搅拌均匀。
最后加入225g牛奶,牛奶要分次加入。(由于每种面粉的吸水性不一致,因此,牛奶的分量在225g-240g,我尝试过放250g牛奶,但是当全部放完牛奶后,面团是湿哒哒的,后来调入了一些面粉才恢复了正常,所以建议牛奶要分次放,一次不要放多,等面粉完全吸收后,再放第二次。)
一边加入牛奶,一边要按压面团。
当加完牛奶后,面团是比较粘手的,但是后面按着、揉着,面团就不粘手了。这个时候就可以了。
面团的状态是这样的,软软的,像耳垂一样。
盖上保鲜膜,放在温暖处,发酵至两倍大。
这是发酵了两个小时后的面团。
揉面垫上先刷上油。
将发酵好的面团取出来。这时候的面条是非常柔软的。(这一步很重要。如果一定要揉面,就随便揉几下就可以了。但我是完全没有揉它,直接就取出来放在揉面垫上抻长。因为油条能不能蓬松起来,就是靠的里面的发起来的蜂窝状结构。)
将面团抻长,如果要形状好看些可以稍微擀一下,整一下型。然后盖上保鲜膜松弛20-30分钟。
先切出两根1-2cm左右左右的长条
用一根筷子蘸水,将水点在其中一根面条条上。
将另一根面条条覆盖上去。
再用筷子往中间一压。两根面条条就压紧了。
将面条条均匀拉长。
冷油上锅,烧至80度左右,可以放入拉开的面条条开炸。
在炸油条的过程中,一定要勤快地给油条翻身,要不然很容易就会变焦咯~还好我有一位小帮手。不至于手忙脚乱。
油条炸好后,夹出放在滤油架晾凉。
掰开一根油条,酥脆的声音牵引着味蕾,迫不及待咬了一口…