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#换着花样吃早餐# 细腻柔软的大麦若叶日式棉花蛋糕(4/17)
准备称量好所需要的材料。将6个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,把6个蛋黄与2个全蛋混合放入盆中,加入牛奶。
充分搅拌均匀
将植物油盆隔水放到煤气炉上开小火加热到微微起涟漪关火(油温控制在75-80度之间)
将混合面粉筛入热油中
用蛋抽搅拌均匀
待烫面团稍稍冷却后,分多次倒入蛋黄液,充分搅拌均匀。注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边,开始打蛋白。
蛋白中加入柠檬汁、盐和糖打到这个程度,也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。
把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌均匀。
将拌好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀。
从高处倒入蛋糕糊,可以排掉里面的大气泡。晃动几下模具将表面弄平。将模具从高处落下震两次。
烤箱提前150度预热好。烤盘放在最下层,烤盘里注入2-3厘米的冷水。把模具放到倒数第二层的烤网上。烤箱中下层,150度,80分钟左右。最后5分钟可将烤网下的烤盘拿去,防止底部湿润。
出炉后轻震两下模具,震出内部热气,防止回缩。立即将蛋糕从模具中取出(脱模时动作要轻柔小心)。揭开四周油纸,晾凉即可切块食用。
[调皮]今天的早餐:大麦若叶日式棉花蛋糕、开心果、大麦若叶牛奶。
好吃
好吃
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