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春和景明 烙春饼 卷春芽(13/13)
面粉放在盆里,其中一半用沸水搅成面絮,剩下的用凉水,合在一起揉成比较软的面团。醒30分钟。
面板上抹点油,将面团揉光滑,弄成长条。
切成是饺子面剂2-3倍大的面剂,按扁。
两个小面饼接触面刷上油。周边都刷到,这样烙出来容易揭开。
两个面饼刷油的一面相对叠起来,按在一起,周边捏一捏,捏紧一点。放面板上醒5分钟松弛一下。
将两个压在一起的小面饼擀成大面饼,注意正面擀几下,翻过来再擀几下,避免两面大小不匀。面板上要有油,不然会粘。
平底锅加热,转中火,不用油,直接放入面饼,饼子鼓起一个个气泡时翻面。
另一面也鼓起大气泡时饼子就烙好了。因为用了一部分沸水烫面,饼子也很薄,所以很快就熟了。
稍微凉一点可以把两个饼分开了。
端上桌,开吃!
炒个香椿芽炒蛋(详见我另一个菜谱)
炒个土豆丝
大饼卷一切,吃!