海鲈鱼去鳞片和内脏清洗干净，表面斜切几刀方便入味儿。 准备一个小碗，将白糖、盐、料酒、酱油、老抽、醋混合在一起，盐可以少放一点儿，酱油多放一些。 锅内放花生油，可以多放一点儿，海鱼油大一些更好吃。花椒下入锅中至变色捞出，鱼入锅，两面分别煎一分钟左右，下入葱段、姜片、大蒜，倒入混合好的调料汁儿，加热水没过鱼，大火烧开后转小火，炖半小时后再大火收汁儿，收至浓稠淋入香油出锅装盘。 爱吃香菜的，可以把香菜的茎多铺一些在盘底，被鱼汤浸泡过非常好吃。