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重庆梁山鸡—家庭版(2/16)
公鸡洗净切块，倒入适量料酒，加入盐和姜片，腌制20分钟
准备好食材，泡姜切片，泡海椒切段，沙参、当归事先泡发好
芋头煮至8成熟，泡入清水中备用（注：用芋头仔最好，圆的那种，我是没买到，就买到芋头条，将就用吧）
锅里倒入菜油，适量多一点（告诉你们一个小秘密：重庆江湖系列的麻辣菜品，就要用菜油，炒出来才香）
油温烧热后，倒入腌制好的鸡肉
鸡肉炒至锅里面的油变清亮，就捞出备用
锅里剩下的油里分别倒入：郫县豆瓣酱、大蒜、泡姜、泡海椒、香料、花椒
再加入冰糖
加入一块火锅红油
所有佐料炒香后，倒入爆香的鸡肉，搅拌均匀
鸡肉炒几下后，倒入适量清水，放入沙参和当归，大火烧开后转中小火
加入适量的盐
盖上锅盖中小火焖煮，1个小时左右（我是用的三黄鸡，肉质比较嫩，时间就短些）
煮至鸡肉快好的时候，倒入煮好的芋头
10分钟后用筷子夹一下，鸡肉芋头都软糯了就好了
起锅装盆，一份只有重庆人才懂的梁山鸡就做好啦鸡肉芋头软糯入味儿，汤汁浓郁