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【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味(12/12)
带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
取一奶锅，下适量油烧热；
将带鱼分批放入锅中炸；
炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
将汤汁淋入带鱼上即可。