嫩豆腐水分大，油温要高，一次不要炸太多，下锅后用筷子轻轻的把豆腐拨开防止粘连。
炸至表面金黄即可，因为是嫩豆腐所以，外面金黄内心软嫩，炸好后速度将锅里的油滤如傍边油钵中。
配料洗净备用，葱姜蒜切成细末，红泡椒切细。一定要有红泡椒，红泡椒是川菜鱼香味的灵魂。
将葱姜蒜和红泡椒各取3/2，加一勺醋4勺糖，半勺盐半勺鸡精，一勺生抽半勺老抽，2勺淀粉，加半碗水调成料碗，尝尝料碗的味道小酸甜，荔枝味就对了。知道这个料碗的配比以后鱼香味的菜就都能做了。
热锅熟油，油微温就将剩下的葱姜蒜和红泡椒下锅爆香。
将豆腐放入锅中稍微翻炒一下，然后倒入料碗，收汁即可出锅装盘。
装盘后放上葱丝增香开胃。葱丝切好后用冷水泡下就会自然卷曲也不会有辣味。
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