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香辣土豆包(6/13)
适量温水化开酵母粉。 面粉里打入鸡蛋,倒入牛奶,再一边搅拌一边倒入化开酵母粉的温水,搅成絮状,上手揉面。
揉成一个略微光滑、整体触感偏软的面团。 找一个锅盖盖上,放在温暖的地方发酵3-4小时。
土豆削皮洗净,大葱小葱洗净。
每个土豆都先切两刀,再擦丝,这样擦的土豆丝就会比较短。 擦好丝后加盐静置。
过了一个多小时看看土豆中的水分都已经渗出来了,然后把土豆丝放入蒸布中再挤一挤水,排出多余水分后的土豆丝放入盆中备用。
过了三个多小时看看面团已经发至两倍大,这时开始准备拌馅。 大葱分两半,一半切段,另一半放旁边备用。生姜削皮切片。小葱绑结。 用一个小炸锅,热锅倒油。
葱段姜片和各种大料一起放入油锅,小火慢熬,直到葱白变成金黄色,用一个漏网捞出调料扔掉。
熬油的时候来切葱花,用前一步中剩下的那半根大葱。切好葱花后和辣椒面一起平铺在土豆丝上。
捞出调料后,油锅转大火,油烧开用勺子舀出浇在葱花和辣椒面上。拌匀。再放入生抽、蚝油,白糖、鸡精,拌匀后可以先尝一下咸淡,再根据个人口味不同选择是否继续加盐及加盐的量。最后加完盐拌匀。
拌馅准备工作完成后,取出面团,轻轻一压感觉非常松软。从盆中拿出,在案板上按揉排气,揉五分钟左右即可。
揉好面后分成剂子擀皮,包包子的方法就不赘述了。
包好包子后再醒发半个小时后入蒸锅,冷水入锅,上汽后转中火蒸20分钟。
时间到关火,闷三到五分钟后开盖出锅。