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超详解：满分葡式蛋挞(18/20)
先上成品图，刚烤出来外皮酥脆，一咬掉渣，内馅软软糯糯。
再来一张。
冰箱里冷藏几小时再入口，就是冰淇淋的感觉。
原料准备，蛋挞皮提前拿出来，室温解冻。我买的是七哥蛋挞皮，个头比较小，这个配方是12个蛋挞的量。
120ml牛奶微波炉/锅加热。加入30g白砂糖搅拌，直到糖完全融化，没有颗粒沉淀。
2个鸡蛋分蛋黄。新手买个分蛋器，或把鸡蛋磕碗里，捏紧空矿泉水瓶，瓶口对准蛋黄，放松捏瓶子的手指，蛋黄“咻”一下就被吸分离啦。 熟练的话可以徒手分：左右手各一半鸡蛋壳倒几下，蛋黄就会留在蛋壳里，蛋清自然落在碗里。
分别得到一碗蛋清一碗蛋黄。蛋挞只用蛋黄。 蛋清别浪费，做个小甜点，做法下一篇会发哦。
蛋黄打散，倒入晾凉的牛奶中，边倒边搅拌。（牛奶一定要晾到室温，除非你想烫成蛋花汤）
搅匀后倒入淡奶油120ml，手动缓慢搅拌均匀。
筛入15g面粉。（我手滑倒多了点……）
搅拌的时候慢一点。过快搅拌可能使奶油打发，影响成品口感。
搅拌到没有干粉就停。
用筛网过滤，滤掉未溶的部分。
滤完就是蛋挞液啦。此时预热一下烤箱，210度。
解冻软化的蛋挞皮放在烤架/烤网/烤盘上…你家烤箱配啥就用啥。
倒入蛋挞液，如图，8成满就ok，不要完全倒满。
放入预热好的烤箱，210度，20分钟。
20分钟到了检查一下，如果表面焦糖斑不够，可将温度升高10度，再烤几分钟，期间随时观察上色程度。
烤好啦。表面的焦糖色是奶油+糖烤制的正常反应。
趁热吃放凉吃都美味。